PRACTICA: Determinación de la actividad enzimática de la amilasa
INTRODUCCIÓN Los enzimas son catalizadores de reacciones químicas en los seres vivos con eficiencia y especialidad extraordinaria. En el proceso de la reacción que catalizan, éstas aceleran la aproximación de una reacción a su equilibrio, sin cambiar la posición de ese equilibrio. Es decir, los enzimas como catalizadores biológicos son tan efectivos que la mayor parte de las reacciones que ellas catalizan no se efectuarían en su ausencia dentro de un tiempo razonable sin que se dieran extremos de la temperatura, presión o pH. Cada enzima cataliza un solo tipo de reacción, y casi siempre actúa sobre un único sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos. En la presente práctica trabajaremos con la enzima amilasa que actuará sobre su sustrato el almidón, dando como producto la glucosa. La α-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de mo...